清真食品生产中对乳制品的要求(一)
发布时间:2020-04-27 14:28:40

《古兰经》中关于牛奶的章节

对穆斯林来说,乳制品是一种被强烈推荐的食品,乳被认为是纯洁可口的饮料:

    在牲畜中,对于你们,确有一种教训。我使你们得饮那从牲畜腹内的粪和血之间提出的又纯洁又可口的乳汁。 (《 古兰经》16:66 ) 

乳是一种全营养的食品,可以提供丰富的营养、矿物质、维生素及蛋白质。不同种类的乳制品其加工的程度也不相同,既有简单加工的鲜奶、奶油,也有深度加工的调味酱、调味料及甜点。因此,相关产品Halal

清真性质的问题从简单到复杂也各不相同。

清真食品生产中对乳制品的要求(一)(图1)

全脂乳、低脂乳、脱脂乳及调味乳

在美国,牛乳通常使用维生素A、D进行营养强化。为了使维生素均匀溶于牛乳中,或为了使产品标准化,通常需要向牛乳中添加乳化剂,如聚山梨酸酯。为了增加稳定性及延长货架期,也可能会添加其他种类的功能性配料。聚山梨酸酯类是一类脂肪类化合物,其来源可以是植物油,也可以是动物脂肪。在生产清真乳制品时,这类乳化剂或其他功能性配料都应保证是符合清真食品要求的,如保证其是植物油脂来源的。一些巧克力味或其他风味的调味乳品在加工过程中会使用明胶作为增稠剂, 为了确保其符合穆斯林消费者的要求,增稠剂应使用清真性质的明胶, 或其他类的植物胶。 Halal认证

奶油、酪乳、黄油

为防止油相与水相的分离,这类产品中通常可能加入单(双)甘油酯。单(双)甘油酯既可以从植物性原材料制备,也可以由动物性原材料制备。在清真食品生产中应使用植物来源的单(双)甘油酯。 清真认证

全脂奶粉、脱脂奶粉

这是一类经热处理脱水的干粉乳制品,一般不会添加其他成分,但应保证生产中使用的喷雾干燥装置未用于加工过任何非清品。 清真食品认证