Halal清真认证酶的分类
发布时间:2021-04-30 13:52:39

Halal清真认证酶的分类(图1)

国际生化联合会(IUB)已经设计了一套识别系统对酶进行分类。每种酶都有一个数字分类编号、一个较长的系统命名及一个简短的俗名。例如,催化乳糖向半乳糖和葡萄糖转化反应的酶,其数字分类编号为EC3.2.1.23,系统命名为β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶,俗名为乳糖酶。Halal

酶被分为以下六类:

 氧化还原酶--催化氧化还原反应的一类酶,列如催化酒精转化的酶;

 转化酶--催化基因(可视为自由基)从一个分子转移到另一个分子 的酶,如氨基转移酶;

 水解酶--催化化合物与水发生反应的酶,通常是将大分子分解为小 分子,如蛋白水解酶;

 裂解酶--催化生产或得到双键的反应的酶,如烫的转化;

 异构酶--催化同一分子中基团转移的酶,从而产生新的分子结构;

 连接酶--催化分子连接反应的酶,从而形成大分子。

生物工程酶

随着对DNA的识别及了解,促进了基因剪切技术的发展,进而开发出了生物工程酶。现在,随着多种酶的培养及生产方法的开发,很多酶都已经采用基因工程的方法来生产了。有一种利用深层发酵的方法,其生产过程是将筛选的生物(细菌和霉菌)接种到一个含有液体营养物及氧的密闭容器中,使其生长。清真食品认证

随着微生物对营养素的代谢,不断将生产的酶释放到容液中。营养基质通常为经过灭菌的事物,如玉米淀粉、糖、大豆面粉。此过程可以连续操作,也可以间歇操作。反应容器中的温度、氧的消耗量以及PH值应严格控制,以保证酶的最佳生产条件。Halal认证

酶的回收,需要经过以下几步。首先,用过滤或离心分离的方法除去固体物(生物质)。酶保留在滤液中,称为发酵液。蒸发发酵液使酶浓缩。在加工成粉末、液体或颗粒之前,酶可以进一步通过离子交换进行纯化。残留的固体用石灰水处理稳定后可作为肥料使用。清真认证