清真食品生产中对肉类及禽类的要求
发布时间:2019-07-11 11:46:21

真主为穆斯林规定的饮食戒律主要限定在动物方面,尤其是陆地方面。使者穆罕默德则讲解了食用前如何处理这些动物。他说:“的确,真主命令穆斯林精通所有的事情,因此当你们屠宰动物时,应以适当的方式执行,如果你们采用清真屠杀的方式,也应以适当的方式执行,你们应当风里刀刃,减少动物遭受的痛苦。在有关清真食品生产要求的这一章中,在考虑穆斯林饮食的合法与非法的基础之上,系统地指出了一些指导性原则和操作程序。

商业加工所用的主要禽类,部分是养殖场饲养的肉鸡,部分是养殖场淘汰的产蛋鸡。无论何种重量、年龄和性别的鸡只,视其处理方法都可以用于清真食品的生产。产蛋鸡经高温处理后常用语制造罐头,也可以干馏或者脱水后用于制作汤类的调料,或直接与其他调味剂混合。在中东市场,人们偏好重量较轻、年龄较小的鸡只(约3磅),因为该地区人们习惯的食用方法是将其置于旋转烤肉架上烤制。清真食品所用禽类养殖过程中不能使用动物副产品或者残余材料生产制造的饲料,而这一现象在西方国家是很常见的。有一些清真屠宰企业针对这一问题已经建立了完善的措施,例如,他们只屠宰自己用清洁饲料喂养的鸡只,而大部分清真食品屠宰企业并未对这一问题进行关注。穆斯林经销商因此更愿意购买基督教阿曼派教徒饲养的鸡只,因为他们对鸡只采取自由放养且不会喂食动物副产品饲料。但是,这类鸡只的体积比较大,始于整只切碎以后出售或分不分出售。对于为了提高产蛋量或增加出肉率而向鸡只注射荷尔蒙这种做法,大部分穆斯林学者不鼓励这样做,有一些学者甚至判定其为非清真性质的食品,也有一些学者不考虑此方面因素。

穆斯林传统的屠宰动物的方法是:在被屠宰动物的喉部下刀,以切开其颈部静、动脉血管以及气管和食管,但是并不是使头部与躯体分开。执行这一过程的穆斯林必须是理智健全、身体健康的,而且在屠宰每一只动物时都必须口诵“奉真主之名。”工业中实现这种彻底手工屠宰的方法是在每条屠宰生产线上安排一组穆斯林操作人员--其人数视生产速度、被屠宰动物体积、后处理一只被屠宰动物所需时间等诸多因素而定。纯手工操作一直是穆斯林经营的屠宰场中也普遍地采用这种处理方式。对禽类采取机械化屠宰始于西方国家,现在也得到了穆斯林的认可。

HALALHALAL认证的含义

Halal,中文译为“清真”,即符合穆斯林生活习惯和需求的食品、药品、化妆品以及食品、药品、化妆品添加剂。 HALAL(清真)的概念Halal,本意是“合法的”,中文译为“清真”,即符合穆斯林生活习惯和需求的食品、药品、化妆品以及食品、药品、化妆品添加剂。总的来说,除《古兰经》中禁止的或有可靠而明确的圣训禁止的事物,其它的事物都是允许人们享用的。伊斯兰教赋予了人们充分的自由吃饮,前提是吃饮的物质不能是“哈拉目”(非法的)的。《古兰经》第二章172节提到“ 信道的人们啊!你们可以吃我所供给你们的佳美的食物,你们当感谢安拉,如果你们只崇拜他。”第五章87节提到“信道的人们啊!安拉已准许你们享受的佳美食物,你们不要把它当作禁物,你们不要过分。安拉的确不喜爱过分的人。”


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